卡德蘭膠是一種新型的微生物胞外多糖，因為多糖在加熱條件下會形成凝膠的獨特性質(zhì)，所以又被叫做熱凝膠，它能夠在食品工業(yè)之中作為食品添加劑，可以改善多種食品的特性。

  卡德蘭膠能夠溶解于堿性水溶液之中，不溶于水，但是很容易分散在冷水之中，經(jīng)過高速斬拌處理之后，能夠形成更加均勻穩(wěn)定的分散液體系；它有不可逆性，卡德蘭膠的水分分散液加熱到大約八十攝氏度以上時，就會形成強固的熱不可逆高度膠體；卡德蘭膠的膠體強度會隨著加熱溫度的上升而提高。