中文名：          L-丙氨酸

英文名 ：         L-Alanine

別   稱：          L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸

化學(xué)式：          C3H7NO2

分子量：          89.09

CAS登錄號(hào)：     56-41-7

EINECS登錄號(hào)： 200-273-8

水溶性：           溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮

密   度：           1.432

外   觀：           無色斜方結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

L-丙氨酸主要用于增味劑、可增加調(diào)味品的調(diào)味效果、還可用作酸味矯正劑，改善有機(jī)酸的酸味。

(1)在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。

(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。

丙氨酸還是合成阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。