| 主要用途 | 酶制劑 |
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| 產(chǎn)品規(guī)格 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 0 |
| CAS | 9068-31-9 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1kg |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
柚苷酶
naringinase(β-L-Rhammosidase)
法定編號：EC3.2.1.40
柚苷酶主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷（柚配質(zhì)-7-鼠李糖苷）水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β葡萄糖苷，它可使野櫻素水解成無味的柚配質(zhì)和葡萄糖，其過程為： 柚苷－－野櫻素+鼠李糖——－－柚配質(zhì)+葡萄糖。
柚苷酶作用的最適PH值為3.5-5.0，最適溫度為50-60度。
柚苷酶主要來源于天然真菌，如黑曲霉、青霉和米曲霉等，少量的柚苷酶來源于細菌和酵母菌，如木糖葡萄球菌、羅倫隱球酵母。其中不同來源的微生物產(chǎn)柚苷酶的酶學性質(zhì)及酶的應用范圍均存在差異。真菌來源的柚苷酶分子量比細菌高，在酸性條件下更穩(wěn)定，更加適用于果汁脫苦等應用領域；而細菌來源的柚苷酶最適環(huán)境條件更偏中性。
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